Karabuğday tahıllara alternatif olarak tüketilebilecek en iyi seçenektir. Tahıl olarak düşünülsede rhubarb&kuzukulagı familyasina ait bir bitkidir. Tohum kısımları tüketilir. Bulgura benzeyen hafif bir aroması vardır.
Peki neden karabuğday tercih etmeliyiz?
* vücutta üretilmeyen 8 amino asidi içeren mükemmel bir protein kaynağıdır. Tanelerinde %15 civarı protein bulunur. Bütün familyalar arasında sindirilebilir proteini en fazla miktarda bulunduran besindir. Vücut , buğday soya gibi protein kaynaklarından daha yüksek miktarda ( 75% civarı) proteinini kullanabilir.
* 6% oraninda lisin içerir.
* Yağ oranı yok denilecek kadar az miktardadır
* Lif oranı yüksektir. Dolayısla tok tutar ve şekerin dengede kalmasını sağlar.
* Kan yapımında önemli yeti olan demiri yüksek miktarda içerir. Ayrıca büyük ölçüde magnezyum, potasyum, b1 ve b2 vitaminleri, mangan, fosfat, kalsiyum, çinko ve p vitamini içerir.
* Tuketilen 1 fincan karabuğday, günlük ihtiyacınız olan omega3’te bulunan yağ asitlerinin %15ini , b vitaminin ise %40 ını karşılar
* Glycemic index’i diğer tahıllardan daha düşüktür.
# Alkali besindir.
* Kolestrol artışını engeller. Damarlara esneklik kazandırır
* Yulaf, çavdar, buğday gibi tahıllarda bulunan gluten, karabuğdayda bulunmaz.
